Los vegetarianos cada vez la usan más, y se está poniendo de moda entre los deportistas de Fitness compitiendo contra la avena y las lentejas. Se trata de la Quinoa (Chenopodium quinoa).
Según la FAO (Food and Agriculture Organization) la quinoa puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.
La pregunta que nos hacemos sobre la quinoa es: ¿a qué se debe tanta fama? ¿nos aportan algo nuevo estas semillas o pseudocereales de tinte exótico?
Quinoa. Breve informe y conclusiones nutricionales
Basándonos en la descripción de algunas páginas web y en la composición nutricional que se expone en Wikipedia, la Quinoa nos parece un alimento excelente. Tiene alto contenido en fibra y proteínas, así como varias vitaminas y almidón (carbohidrato de lenta absorción). Además, la ausencia de carbohidratos de absorción rápida puede convertirlo en un nutriente de gran valor, si se combina adecuadamente en la dieta. Algunas explicaciones sobre esta última afirmación pueden leerse aquí.
Quinoa vs Lenteja
Si se compara con la composición de la lenteja, puede comprobarse que esta última tiene una composición parecida, menor contenido calórico, el doble de proteínas y más vitaminas y minerales.
Es decir, tenemos un alimento mucho más disponible y generalmente más barato que nos aporta todo lo que la quinoa y más, por lo que a nivel estrictamente nutricional quizá la quinoa no aporte nada nuevo.
Sin embargo, la quinoa es menos flatulenta que las legumbres y posee un alto valor calórico en comparación con alimentos similares que puede aportar ventajas en algunas personas, en función de sus objetivos y utilizada con precaución.
Por ello, se la proponemos a algunos/as de nuestros clientes, y generalmente es muy bien aceptada por su sabor y posibilidades de combinación culinaria. Si quieres contarnos tus objetivos de peso y figura, podemos ayudarte:
Comparación con otros cereales
